昨天小屹因为迟到，被老板训斥，搞的自己心情很不好，以至于连美食博客都忘了逛，自然也没有套选出来什么可口美食回家做了

今天补上

首先要给大家分享的就是水煮肉片了，很麻很好吃，小屹最喜欢了，最近一次吃是小屹和寒哥哥以及小屹的表姐为了庆祝搬家，一起在小屹家附近的一个川菜馆里吃的，肉肉非常嫩，直接催生了小屹一定要学会的这个愿望。

今天找到这个菜谱，很开心，马上跟大家分享

 水煮肉片看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

 

材料：

 

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋，小屹喜欢用油菜哦）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

 

做法：

 

1.  将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.  白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

 

3.  炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4.  转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用（因为寒哥哥不喜欢吃白菜，所以小屹做的时候用油菜代替）。

 

5.  锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6.  加入肉汤，烧沸。

7.  将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8.  将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

 

10. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

 

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。（这个小屹很有感触的，小屹的老家有一道白土岗辣子鸡非常的出名，屹爸做的非常好吃，屹爸曾经给小屹透漏过，关键就是这个炸过的干辣椒哦）

2，  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，  最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

 

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