鳜鱼相面的制作材料：
主料：鳜鱼1000克辅料：面条(干切面)100克
调料：花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克
鳜鱼相面的特色：
微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一鳜鱼相面的做法：
1.将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；2.从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3.将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4.锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5.撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6.另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7.把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8.把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。
鳜鱼相面的制作要诀：
?ahref='http://www.shanzhawan.com/wenhua/kafei/'target='_blank'class='infotextkey'>酒酚杏驼ü?蹋?璞干?驮?00克。鳜鱼相面做法TAG: biaotineirong
